技術(shù)文章
Technical articles甘薯是重要的糧食、飼料、工業(yè)原料和新能源作物。甘薯塊根富含淀粉,是繼小麥、水稻、玉米、馬鈴薯、大麥和木薯之后世界排名di7的糧食作物,種植地遍布100多個(gè)國家,年總產(chǎn)量約1億噸,常年種植面積穩(wěn)定在400萬公頃。甘薯儲(chǔ)藏根富含胡蘿卜素、膳食纖維、維生素和淀粉,可作為蔬菜、飼料和工業(yè)原料,還兼具保健、藥用作用。品質(zhì)是消費(fèi)者評(píng)價(jià)食物可接受性的首要因素,質(zhì)構(gòu)特性作為甘薯品質(zhì)的關(guān)鍵因素,不僅影響整個(gè)感官品質(zhì),還直接影響甘薯塊根食用品質(zhì)及產(chǎn)后加工價(jià)值等,同時(shí)也是其采收和品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)...
2018年，貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題為“江口蘿卜豬UCP3基因變異及其表達(dá)量與肉質(zhì)性狀關(guān)聯(lián)性分析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的RTA-Meat肌肉嫩度儀來測(cè)定豬肉的剪切力。摘要：解耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重要調(diào)控蛋白，主要參與機(jī)體能量代謝調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)代謝，脂肪酸氧化和脂肪沉積中起著重要作用，對(duì)氧化磷酸化反應(yīng)途徑是否產(chǎn)生ATP起決定性作用。為研究UCP3基因與...
中國黃酒一般酒精含量為14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)酵型飲料酒。中國黃酒是以谷物、水等為原料，經(jīng)浸米、蒸煮、拌曲糖化發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌而成的釀制酒。浙江紹興黃酒的釀制中，米被比喻為“酒之肉”，可見米對(duì)黃酒釀造的重要性。南方釀制黃酒所用的大米主要有糯米、粳米和秈米等。北方黃酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米與蒸飯是黃酒傳統(tǒng)釀造中重要的預(yù)處理工序，大米、小麥等原料中的淀粉受熱吸水糊化后，淀粉因晶體結(jié)構(gòu)被破壞而α化，這樣既有利于淀粉酶和糖化酶作用，又可對(duì)原料進(jìn)行殺菌。原...
2020年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《食品科技》在線發(fā)表了題為“2種工藝制作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質(zhì)對(duì)比”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定饅頭的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為降低馬鈴薯全粉的添加對(duì)饅頭加工性能、質(zhì)構(gòu)特性和口感的不利影響，從工藝角度提高產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)新的雙面團(tuán)法工藝，通過獨(dú)立控制小麥和馬鈴薯組分的發(fā)酵條件，有效降低兩者之間的交互作用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析和感官評(píng)價(jià)，考...
2020年，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司研究人員在國內(nèi)期刊《食品與發(fā)酵科技》在線發(fā)表了題為“火鍋用發(fā)酵腸工藝優(yōu)化研究”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定發(fā)酵腸的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為優(yōu)化適用于火鍋的發(fā)酵腸生產(chǎn)工藝，本文選取發(fā)酵腸加工過程中的發(fā)酵溫度、相對(duì)濕度、接種劑量三個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，篩選出最佳范圍。在此基礎(chǔ)上以感官評(píng)價(jià)（配以火鍋）為響應(yīng)面，對(duì)三個(gè)因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：*加工工藝...
咀嚼狗咬膠能幫助犬類穩(wěn)固牙齒、清潔口腔，并解決長(zhǎng)牙階段牙床發(fā)癢等問題。牛皮經(jīng)過化學(xué)處理后，不僅可提高狗對(duì)其蛋白質(zhì)的消化率，且韌性和彈性都得到提高，使得狗咬膠產(chǎn)品的耐嚼性延長(zhǎng)，符合寵物對(duì)磨牙的需求。質(zhì)構(gòu)特性是狗咬膠很重要的技術(shù)參數(shù)，反映了產(chǎn)品在口腔中被咀嚼時(shí)的力學(xué)性能變化。質(zhì)構(gòu)儀作為一種測(cè)試質(zhì)構(gòu)特性的專業(yè)儀器，在寵物食品中得到了廣泛的應(yīng)用，可以用于測(cè)定寵物食品的硬度、回復(fù)性、內(nèi)聚性、咀嚼性、彈性、拉伸強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)度等指標(biāo)，具有客觀、數(shù)據(jù)量化等特點(diǎn)。1狗咬膠樣品的制備考慮到食用狗...
飼料中淀粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水熱處理破壞部分淀粉原有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)形成α-淀粉，即糊化淀粉。這種淀粉在較高糊化度的狀態(tài)下能被動(dòng)物體內(nèi)的酶充分水解，并改善飼料的風(fēng)味，提高畜禽的生長(zhǎng)性能。淀粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數(shù)的直接影響，也是評(píng)價(jià)飼料的重要指標(biāo)。熟化加工經(jīng)過高溫、高濕能使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，淀粉糊化，比普通飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高，同時(shí)也能降低飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅制約生產(chǎn)成本，也對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能有一定的影響。顆粒硬度過高的飼料...
2019年，四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國內(nèi)期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了題為“親水膠體對(duì)苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定苦蕎凍糕的硬度。摘要：以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)，研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對(duì)苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體，在此基礎(chǔ)上以硬度為指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析法確定苦蕎凍糕復(fù)配親水膠體抗老化劑。結(jié)果表明，...
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