技術(shù)文章
Technical articles果凍具有爽滑可口、食用方便等特點(diǎn),是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品,其中,膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前,用于制備果凍的常見(jiàn)膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類(lèi)的膠凝劑的膠凝特性不同,其所制備的果凍品質(zhì)存在差異。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器,具有客觀、指標(biāo)量化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn),可用于測(cè)定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。通過(guò)測(cè)定果凍質(zhì)構(gòu)的變化來(lái)反映不同膠凝劑對(duì)果凍品質(zhì)的影響。1、儀器測(cè)定儀器:Universa...
奧美拉唑又名洛賽克,化學(xué)名5-甲氧基-2-{[(4-甲氧基-3,5-二甲基-2-吡啶基)-甲基]-亞砜}-1H-苯并咪唑,分子式:C17H19N3O3S,分子量:345.41,是由瑞典AstraZeneca公司研制開(kāi)發(fā)的作用機(jī)制不同于H2受體拮抗劑的全新抗消化性潰瘍藥,特異性的作用于胃粘膜的壁細(xì)胞,降低壁細(xì)胞中的H+-K+-ATP酶的活性,使胃壁細(xì)胞內(nèi)的氫離子不能轉(zhuǎn)移到胃腔中,由于氫離子的缺乏而使胃酸的生成減少。多顆粒劑型由于與單一單位劑型相比有若干優(yōu)點(diǎn),通過(guò)造粒來(lái)制備多顆粒...
獼猴桃又稱(chēng)奇異果,被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)密度zui高的常見(jiàn)水果,富含人體所需的多種維生素和氨基酸,我國(guó)市面上常見(jiàn)的獼猴桃的產(chǎn)品品類(lèi)較單一,多為果脯、果汁類(lèi),凍干獼猴桃脆片膨松酥脆,而且很好地保持了原料本身的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分,提高了獼猴桃的附加值,具有很好的市場(chǎng)發(fā)展前景。1、儀器測(cè)定儀器:UniversalTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)探頭:P/5柱形探頭將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方,測(cè)定其硬度和脆性,平行測(cè)定10次。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式:壓縮測(cè)試前速度:3mm/s測(cè)試速度:2mm...
扯面是陜西省的漢族傳統(tǒng)面食,至今已有3000多年的歷史,其制作目前多以家庭式和小作坊式為主,由于其含水量高達(dá)40%左右,在夏季高溫季節(jié)極易發(fā)酵、發(fā)霉,進(jìn)而引發(fā)一系列的品質(zhì)劣變反應(yīng),導(dǎo)致嚴(yán)重浪費(fèi),目前市售的生鮮面多數(shù)加入了各種食品添加劑來(lái)改善其色澤、口感和貨架期等,而且需要低溫放置,成本較高,不能滿(mǎn)足消費(fèi)者追求“、無(wú)添加”的健康飲食理念。扯面是陜西當(dāng)?shù)鼐用袷窒矏?ài)的面食,而且日需求量極大,但是在夏季高溫季節(jié),放置不到12h,面條就會(huì)發(fā)酵產(chǎn)酸,拉伸性變差,極易斷條,所以為了實(shí)現(xiàn)小...
以豐富的天然可再生資源淀粉為原料,通過(guò)與氮肥(尿素)、甘油熔融共混、擠塑、造粒制備出氮肥緩釋的淀粉基材料,此材料既具有氮肥緩釋功能,為植物生長(zhǎng)提供有效營(yíng)養(yǎng),使養(yǎng)分釋放時(shí)間和釋放量與作物的需肥規(guī)律相符合,zui大限度地減少肥料損失,提高肥料利用率。作為緩釋肥料,需要有一定的抗壓強(qiáng)度。采用UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀對(duì)淀粉基氮肥緩釋材料在緩釋前后及不同緩釋時(shí)間進(jìn)行抗壓能力實(shí)驗(yàn)。1儀器測(cè)定儀器:UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)探頭:P/36柱形探頭將淀粉基氮肥緩釋材料放于...
血旺也叫是人們非常喜愛(ài)的一種菜肴,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,消費(fèi)市場(chǎng)十分巨大。在血制品中,人們尤其偏好鴨血旺,主要原因在于鴨血旺質(zhì)構(gòu)嫩滑有彈性、口感細(xì)膩。以往的研究多用感官評(píng)價(jià)的方法來(lái)評(píng)價(jià)血旺口感上的品質(zhì),二采用感官測(cè)定的評(píng)價(jià)方法對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平要求較高,且存在主觀性。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定是近年來(lái)發(fā)展成熟的一種檢測(cè)手段,具有客觀、穩(wěn)定、重復(fù)性好,感官量化等諸多優(yōu)點(diǎn),而且測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)定結(jié)果具有一定的相關(guān)性。1儀器測(cè)定儀器:UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)探頭:P/50柱形探頭將鴨血...
檳榔是棕櫚科植物,屬常綠喬木,其果實(shí)呈長(zhǎng)圓形或卵球形,主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū),在我國(guó)海南和中國(guó)臺(tái)灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國(guó)主要是食用和藥用。在藥用方面,檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌、促消化等作用;作為食品,檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi),由于其*的風(fēng)味和良好的咀嚼性,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。研究認(rèn)為,食用檳榔對(duì)口腔有危害作用,長(zhǎng)期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織,導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等;同時(shí),檳榔纖維過(guò)硬也會(huì)影響產(chǎn)品的口感,因此檳榔的加工工藝對(duì)檳榔的品質(zhì)有重要影響。1儀器測(cè)...
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解,再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn),蠔油產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。蠔油品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的可接受度。通過(guò)使用質(zhì)構(gòu)儀,研究人員可以對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行解析,并對(duì)食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字化評(píng)價(jià)。1儀器測(cè)定儀器:UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭:P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中,測(cè)試條...