技術文章
Technical articles近日，安徽糧食工程職業(yè)學院食品生物系研究人員在國內期刊《吉林農業(yè)科技學院學報》發(fā)表了題為"響應面法優(yōu)化方便米粉干燥工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定了方便米粉的脆度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性和內聚性等指標。摘要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為原料，采用單一護色劑檸檬酸預處理結合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和...
魚類肌肉質構質量是指通過質構儀測定的肌肉硬度、膠黏性、剪切力等質量，表現為通過口腔咀嚼、舌頭攪動及口腔黏膜所感受到的肌肉硬度與嫩度、凝聚性、潤滑感等特性。這些性質主要受到肌肉組織中肌纖維直徑、密度和結締組織中膠原蛋白含量、肌內脂肪和肌間脂肪含量等的影響。如前所述，飼料油脂對魚體脂肪、脂肪酸組織等有直接性的影響，如果選擇不同的飼料油脂如豬油、棕櫚油、亞麻籽油、魚油、豆油等，隨著這些油脂在魚體結締組織、細胞脂肪滴中沉積，肌肉中脂肪的性質和脂肪酸組成就能夠顯示出這些油脂的性質，并使...
近日，桂林理工大學化學與生物工程學院研究人員在國際食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論文。在該論文中，研究人員...
近日，亳州學院生物與食品工程系藥食同源功能食品重點實驗室研究人員在國內期刊《食品研究與開發(fā)》發(fā)表了題為"預處理結合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定了紫薯脆片的脆度。摘要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為原料，采用單一護色劑檸檬酸預處理結合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結果表明...
近日，云南農業(yè)大學食品科學技術學院和浙江省農業(yè)科學院食品科學研究所研究人員在國內期刊《浙江農業(yè)學報》發(fā)表了題為"響應面法優(yōu)化復配蛋液配方"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA實用型質構儀測定了復配蛋液凝膠的硬度、彈性和咀嚼性等指標。摘要：為探討蛋黃比例、結冷膠和氯化鈉添加量對復配蛋液凝膠性能的影響，通過單因素試驗對凝膠質構特性（硬度、彈性、咀嚼性）、色差值和持水性進行評價；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應面分析法，選取咀嚼性為評價指標建立回歸方程得到*添加...
近日，長沙理工大學食品與生物工程學院李向紅教授團隊和上海交通大學農業(yè)與生物學院食品科學與工程系吳金鴻副研究員團隊在國際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...
近日，上海海洋大學水產科學guojiaji實驗教學示范中心冷向軍教授團隊在水產領域國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文。在該論文中，研究團隊使用上海騰拔Uni...
近日，廣安職業(yè)技術學院研究人員在國內期刊《農產品加工》發(fā)表了題為“龍安柚柚皮硬化工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀測定龍安柚柚皮的硬度。摘要：為解決龍安柚柚子皮的浪費問題，提高柚果附加值，以四川廣安產龍安柚果皮為原料，通過清洗、熱燙、硬化等工藝，以硬化劑質量濃度、浸泡溫度和浸泡時間作為試驗因素，以柚子外表皮硬度和感官評分作為評價指標，采用多指標正交試驗法確定龍安柚柚皮硬化的最佳工藝。結果表明，當氯化鈣溶液添加量為1.5%，浸泡溫度為6...
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